NOMBRE DEL PRODUCTO
LECHE CONDENSADA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto alimenticio elaborado a partir de leche a la que se la ha evaporado agua y agregado azúcar, lo que resulta es un producto espeso. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 56 gramos
Proteína 8 Gramos
Lípidos-Grasa 9.30 gramos
Agua 25.90 gramos
Calorías por 150 g 333
PRESENTACION Y
EMPAQUES COMERCIALES
Envase de vidrio de 100 gramos
Envase de vidrio de 125 gramos
Envase de vidrio de 200 gramos
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de
1986).
Decreto 616 del 2006
TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente.
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.
FORMULACION
Leche entera Base de cálculo
Azúcar 12 al 16 %
Bicarbonato 0,1 %
DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción, higienización y filtrado de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se desarrolla calentamiento de la leche a 50°C.
4. Se adiciona bicarbonato de sodio (1 g / Ltr).
5. Se desarrolla la evaporación con agitación constante reduciendo el volumen hasta la mitad.
6. Se adiciona la primera tanda de azúcar dependiendo la formulación
7. Se adiciona la segunda tanda de azúcar restante de la formulación
8. Se determina el punto final cuando el producto alcance una viscosidad de 55 – 60°Brix.
9. Se realiza el empacado en envases de vidrio a una temperatura de 65 – 70 °C.
10. Se procede al exhausting depositando en el túnel los frascos de leche condensada semitapados a una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhusting a una temperatura de 90 - 100°C durante 30 o 40 min.
11. Se procede finalmente al rotulado y almacenado a temperatura ambiente.
VIDA UTIL ESTIMADA
El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Este producto es acto para todas edades. Se puede usar como acompañante para postres ya sea en gelatina, helados y/o galletas o pasa bocas.
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